?

Log in

No account? Create an account

Previous Entry | Next Entry

Про закваску...

Тесто не на дрожжах, а на закваске, это, конечно, здорово, но слишком долго.
В том смысле, что сделать быстро просто потому, что захотелось прямо сейчас, не получится.
У меня обычно потребность в тесте бывает в выходные, причем не всегда. С планированием и подкармливанием нормальной постоянной закваски проблемы. Но я приспособилась делать закваску на кефире. Прочитала вот ЗДЕСЬ.
Сутки-двое на кефир + 3-4 дня на подкормку мукой и сахаром, в результате в субботу получаю правильное тесто.
Хватает на буханку хлеба и пирог, к примеру.
Дальше закваску не подкармливаю, использую все, т.к. не знаю, а нужно ли мне будет тесто в следующие выходные.
Если вдруг возникает потребность, делаю закваску заново. Просто в понедельник снова покупаю кефир.



Recent Posts from This Journal

  • Осень...

    Приятно, когда все деревья уже пожелтели, но при этом еще тепло и можно "пошуршать" листьями, распинывая их по дорожкам парка... Приятно, когда…

  • Внезапно...

    У нас внезапно вернулось лето... Буквально на 3 дня (согласно прогнозу погоды)... На радостях срочно снимаем теплые одежки и отправляемся…

  • Про пенсионный возраст...

    Последнее время я много читаю статей на тему старения вообще и старения женщин в частности. Понятно, что какие-то советы или утверждения…

Comments

( 4 comments — Leave a comment )
Ирина Семашкова
Jan. 11th, 2016 08:14 pm (UTC)
А я пока только ржаную закваску вырастила, поэтому печем только ржаной хлеб , в том числе Бородинский (в принципе, белый хлеб и не едим совсем). Готовая закваска стоит в банке в холодильнике. Подкармливаю ее не часто, как вспомню)) Если на завтра запланирован хлеб, с вечера откладываю пару ложек+вода+мука, накрываю пакетом и ставлю в ванную комнату, там тепло и влажно. К утру закваска готова (активирована). Замешиваю тесто - до обеда оно подходит, в обед выкладываю его в формы,оставляю на расстойку до вечера. Часов в 6 можно сажать в печь. Если делаю Бородинский, то с вечера вместе с закваской завариваю солод, к утру он тоже готов. Так что технология уже отработана, и не возникает ощущения затянутости по времени. Да и планирования особого не требуется - пару раз сделать тесто и просчитать все операции по времени. К сожалению, для белого хлеба ржаная не совсем подходит из-за присущей ей кислинки. Придется делать отдельно. Не столько для хлеба, сколько для сдобы. Рекомендуют делать пшеничную на изюме. В любом случае, затраты по времени оправдываются полученным результатом.
magpie_the_bird
Jan. 12th, 2016 01:40 am (UTC)
Всегда интересовал вопрос, а сколько дней закваска безболезненно может стоять в холодильнике без подкормки? И сколь часто ее надо подкармливать?
Ирина Семашкова
Jan. 12th, 2016 05:02 am (UTC)
Матерые хлебопеки рекомендуют подкармливать 1 раз в два дня, если не ошибаюсь. У меня простояла неделю без подкормки. Вчера вечером отложила грамм 50 для активации, сегодня нормальный результат - поднялась как положено. Сейчас замутим тесто для Российского хлебушка. Закваску-маму подкармливать вчера не стала.
Мне интересно, а что конкретно случится с закваской в холодильнике, если ее не подкармливать? Надо побродить по форумам хлебопекарским, наверняка ответ найдется. Времени пока нет.
magpie_the_bird
Jan. 12th, 2016 05:06 am (UTC)
Ладно, попробую покормить))) Тут все равно нужен собственный реальный опыт. Не пойдет, просто буду использовать "быструю" недельную закваску
( 4 comments — Leave a comment )

Profile

Я_2
magpie_the_bird
Людмила

Latest Month

September 2017
S M T W T F S
     12
3456789
10111213141516
17181920212223
24252627282930

Добрый день!

Меня зовут Людмила Дроздова.
По жизни я занимаюсь консалтингом в сфере внедрения системы SAP ERP, но к данному журналу это не имеет никакого отношения ツ.
Здесь другое… приготовление всяких вкусностей, вязание, мыловарение, прочее рукоделие, фотографии и немного мыслей вслух… о жизни, о людях, о себе…
В общем, всякие дамские штучки: бусики, пуговки, перышки, бантики, куколки, зайчики…
Если кому-то это интересно, читайте на здоровье…
Powered by LiveJournal.com