September 10th, 2013

Ум отъешь

Про выпечку...

Читала как-то в Записках городской сумасшедшей про то, как Виктория безуспешно пыталась сделать низкокалорийный десерт по рецептам из книги Пьера Дюкана - реально смешно...
Хорошо, что я умею "читать" рецепты и могу сразу сказать, стрихнин или нет, получится или полная лажа))) Правда я терпеть не могу взвешивать и приводить все в точных граммам, но в этом случае честно пишу "примерно"...
Ой, про что это я?
Про полезную выпечку... совсем без калорий не получится, но хотя бы превратим вкусное в менее вредное...
Правило 1-е: рафинированную муку высшего сорта разбавляем клетчаткой, проделом, хлопьями (цельнодавленными, к примеру, я покупаю от Пассима и пшеничные, и ячменные, и ржаные, и овсяные), еще цельнозерновой мукой, совсем от белой муки отказываться ни в коем случае нельзя, без клейковины все развалится, а вот половину заменить - вполне нормально для кексов, теста для кишей, мазурок и т.п... с бисквитом хуже - пышный и воздушный не получится, хотя и в нем на 3 яйца можно использовать 1 столовую ложку муки, 1 столовую ложку крахмала и 1 столовую ложку клетчатки - она легкая - бисквит не опустит...
Правило 2-е: сахар уменьшаем в 2 раза... не сладко? а добавьте сухофрукты, или кусочки свежих фруктов, или ягоды (с ягодами без фанатизма - они могут быть слишком водянистыми - тесто опадет и не пропечется)... часто в капкейки кладу дольку пористого шоколада (простой шоколад останется каменным куском - не раскусишь, а пористый - самое то для выпечки)... можно в кексик "на сладкое" положить кусочек мармелада или ложку густого джема... в большой кекс тоже можно сделать прослойку из джема, только по самым краям не размазывайте, четко в середину, чтобы не вытекло... классно сделать пирог типа мазурки с ягодами/фруктами... в тесто, естественно, насыпать полезностей, а ягоды/фрукты можно пожарить в карамели))) как? очень просто: растопите кусочек сливочного масла + 2-3 ложки тростникового сахара, когда чуть схватится, киньте кусочки фруктов (яблоки, груши, сливы, бананы) и закарамелизуйте их - знатная начинка получится... а если еще корицей присыпать... ммм...
Правило 3-е: сухие добавки не возбраняются - семечки, орехи... часто в тесто для киша могу добавить подсолнечные семечки или кунжут...
Правило 4-е: замените сливочное масло рафинированным подсолнечным... конечно в песочное тесто лучше все-таки сливочное, но тогда хотя бы половину... вообще для песочного возьмите только желтки, вместо 1/3 части муки обязательно крахмал, и половину сливочного масла - на подсолнечное... для кексов я вообще последние лет 15 только растительное масло использую...

Обычный кекс, который пеку между делом... вот сегодня, например...
2 яйца,
150 г кефира (домашнего),
100 г рафинированной Олейны,
100 г сахара,
8-9 ложек "муки" (пшеничная высшего сорта, цельносмолотая, хлопья, продел) - почему разбег? а сколько впитает... тесто должно быть довольно густое...
в качестве добавок обычный киш-миш... свежий... и семечки... на этот раз льняные... сверху тоже присыпала семечками - исключительно для красоты)))
кстати, хорошо, если вы найдете "мерную чашечку" - у меня это маленький сливочник - все на 100 г...

Просто-кекс
Collapse )
Я_2

Простые хитрости портретной фотографии: пятое задание "На лице написано"...

Кривляемся и собираем эмоции... грусть, ярость, удивление...
достаточно сложно заставить модель генерировать искусственные эмоции, в принципе, это всегда видно на фото... поэтому надо как-то реально заставить войти в образ... а лучше позвать аниматора))) того, кто будет отвлекать/развлекать...
На этот раз у меня одна модель... так проще показать разницу... Знакомьтесь, Маруся... даже отрицательные эмоции у нее милые)))
[фикса на 100]

грустим...
_IGP1691
ярость тихая, прикрытая, но глаза выразительные...
_IGP1715
ой... да ты что?
_IGP1770
и все вместе)))
Маруся