March 24th, 2015

Ум отъешь

Лимонный торт...

1 часть Марлезонского балета - основа из измельченного бисквитного печенья со сливочным маслом - слой примерно 1 см толщиной
2 часть Марлезонского балета - лимонно-ореховая карамель:
100 г сахара + 2 столовых ложки лимонного сока - уварить, чуть остудить
вмешать 100 г белого шоколада + 100 г молотого миндаля
3 часть Марлезонского балета - баваруа со сливочным сыром:
50 мл воды + 12 г желатина - замочить
200 мл сливок 35% жирности + 3 столовых ложки сахарной пудры с горкой - взбить, добавить 3 столовые ложки лимонного сока - взбить
250 г рикотты - добавить во взбитые сливки - взбить
3 белка + 3 чайных ложки сахарной пудры - взбить на водяной бане
остудить, добавить к сливками
80 г белого шоколада - растопить, добавить в него нагретый желатин, все быстро смешать, добавить к основной смеси, перемешать, залить основу для торта
4 часть Марлезонского балета - ганаш из белого шоколада:
100 сливок 35% жирности + 100 белого шоколада - растопить, чуть остудить
50 г сливочного масла - вмешать в ганаш + несколько капель пищевой краски, залить торт
Сверху украсила сердечками из карамели и лимонной цедрой
Торт очень небольшой по размеру... исключительно для того, чтобы был, т.е. для галочки)))
по случаю годовщины свадьбы... с чем нас и поздравляю...



маленький, а посуду-то после него мыть замучаешься... как после большого...